Livsmedelsbevarande har varit nära besläktat med människolivet sedan urminnes tider. Människor har använt konserveringsmedel, vin dopp och andra metoder för att konservera mat för länge sedan. Med den snabba utvecklingen av den sociala ekonomin och den snabba tillväxten av livsmedelsefterfrågan kräver en stor mängd livsmedel långväga transporter och upparbetning. Enkla traditionella antiseptiska metoder uppfyller inte längre behoven, ochkonserveringsmedel för livsmedelhar dykt upp.
Man tror allmänt att konserveringsfunktionen hoskonserveringsmedel för livsmedeluppnås genom att förstöra den mikrobiella cellstrukturen eller störa dess fysiologiska funktion. Exempelvis är integriteten och funktionen hos cellväggen och plasmamembranet, metaboliska enzymer, nukleinsyror och proteinsystem alla nödvändiga för tillväxt och reproduktion av mikroorganismer. De är oumbärliga. Därför, så länge somkonserveringsmedel för livsmedelstör någon av dem, kan mikroorganismerna dö eller sluta växa.
Enligt källan,konserveringsmedel för livsmedelkan delas in i kemiska konserveringsmedel och naturliga konserveringsmedel.
Kemiska konserveringsmedel
Konserveringsmedel syntetiserade genom kemisk reflektion kallas kemiska konserveringsmedel. Kemiska konserveringsmedel har egenskaper som hög effektivitet, bekvämlighet och billighet. De är de mest använda konserveringsmedlen i mitt land, inklusive syratyp, fett och oorganiskt saltkonserveringsmedel.
Naturliga konserveringsmedel
Naturliga konserveringsmedel är i allmänhet en klass av ämnen med antibakteriella och antiseptiska effekter isolerade och extraherade från djur, växter och mikroorganismer eller deras metaboliter. De är säkrare än kemiska konserveringsmedel och innehåller främst naturliga konserveringsmedel av animaliskt, växt- och mikrobiellt ursprung.
